המדריך השלם שלך מזון ויאטנמית

וייטנאם היא תחנת כוח קולינרית, ואם אתה עומד לבקר בארץ הזאת, אתה ¯ ltbss הולך להיות פיצוץ. לא ממש בטוח בשביל מה אתה? לא לדעת מה לאכול בווייטנאם היא בעיה טובה שיש! לפני שאתם פוגעים במזון הרחוב בשווקים המקומיים ובמסעדות כדי לטעום את הכלים המקומיים, הנה המדריך המלא שלך למטבח הווייטנאמי.

מזון רחוב בהאנוי © Maxime Guilbot / Flickr

מה החומרים משמשים מטבח וייטנאמית?

בזכות המגוון של המדינה, מאכלים וייטנאמיים רבים יש טעם ייחודי משלהם. מתכונים באזור הצפוני של המדינה ללוות מסין, בדרום, טעמים לקחת הערות תאילנדי וקמבודי, מאכלים הם קצת מתוק יותר שילוב מרכיבים כמו חלב קוקוס, למשל.

מטבח ויאטנמית אין הרבה שמן או מוצרי חלב. שיטות בישול שונות משמשות כדי למזג חלבונים, מרקמים, עשבי תיבול וירקות לתוך ניחוח ריחני ומשכר. הכלים עשויים להיות אור, אבל הם ארוזים עם טעם מאוזן להפליא. כל אחד מהמאכלים המדהים מחמיא את השני, אין מרכיב אחד שמניע את השני, וזה אחד המאפיינים המפתים של המטבח הווייטנאמי.

רוב הכלים מבושלים עם מרכיבים כמו רוטב דגים, להדביק שרימפס, רוטב סויה, רוטב שעועית, אורז, עשבי תיבול טריים, פירות וירקות. עשב לימון, זנגביל, קינמון, צ 'ילי עיניים ציפור, סיד הם מרכיבים פופולריים אחרים המשמשים ליצירת הרמוניה בין מתוק חמוץ, מלח, חום.
דברים לדעת:

  • השימוש עשבי תיבול טריים הוא מאפיין מכריע של מנות רבות, לעתים קרובות הוסיף ברגע האחרון להרים את המנה. הארוחות מלוות לעתים קרובות על ידי כוסברה, נענע, עלי בזיליקום, בצלעות למשל. לעשות שימוש אלה ארומטיים כדי להגביר את החוויה שלך.
  • רייס עושה את דרכה לארוחת בוקר, צהריים, ארוחת ערב ואפילו קינוח! זה מרכיב חיוני משמש להכנת אטריות, דייסה, חטיפים, ואפילו יין אורז.
  • חלב טרי עשוי לא להיות מרכיב נפוץ בווייטנאם, אבל יש הרבה חלב מרוכז לשתייה. זה חלב מתקתק סמיך עבה משמש תחרה קפה לבן המפורסם של וייטנאם עם מכה, סוכר עמוס מכה.
אל תעזוב מבלי לחוות את תרבות הקפה של וייטנאם © מומנטום דיאם / פליקר

מורשת ופילוסופיה

השליטה הסינית של וייטנאם החלה בשנת 111 לפני הספירה, וסברה כי הסתיימה ב -938 לספירה. כתוצאה מכך יש מסורת של הרפואה הסינית בבישול ויאטנמית, מאכלים רבים לאמץ את עיקרי יין ויאנג ואת המטבח יש חמישה אלמנטים (עץ, אש, אדמה, מתכת, מים) אליו תואמים תבלינים, איברים, צבעים , חושים וחומרים מזינים.

עץאשכדור הארץמתכתמים
תבליניםחמוץטעם מרמתוקחריףמלוח
איבריםגל
שלפוחית ​​השתן
קטן
המעי
הבטןגדול
המעי
השתן
שלפוחית ​​השתן
צבעיםירוקאדוםצהובלבןשחור
חושיםמראהטעםלגעתריחנשמע
חומרים מזיניםפחמימותשמןחלבוןמינרליםמים

דברים לדעת:

  • מנות ויאטנמית יש איזון בין חמשת החומרים המזינים ולנסות לשלב את חמשת הצבעים המפורטים בטבלה לעיל.
  • נטילת חומרים מזינים, צבע בחשבון את החוויה של אכילת צלחת, מטבח ויאטנמית מאפשר Foodies לצאת למסע חושית.
  • כל תחושה נכנסת למשחק בזמן שהיא נהנית מאוכל ויאטנמי, למשל, הצבעים בארוחה ללכוד את העיניים, ניחוח זה מקניט את חוש הריח שלנו, הצליל מגיע ממרקמים שונים שנמצאו בצלחת, למשל, מחנק, של מגע נכנס לשחק כאשר אנו משתמשים בידיים שלנו כדי לפזר עשבי תיבול או אפילו לאכול עם!
  • הכלים לוקחים בחשבון את העקרונות של יין ויאנג. אז, מזונות מגניבים הם מזווג עם מזונות חמים. לדוגמה, מזון חריף נחשב חם, והוא מזווג לעתים קרובות עם חמוץ, כי זה נחשב מגניב בבישול ויאטנמית. כמו כן, מרכיבים קרירים כמו פירות ים עשוי להיות מזווג עם מרכיב ההתחממות כמו זנגביל, וגם בשר כמו עוף חזיר הם גם חמים, לעתים קרובות כל כך לאכול בחורף.

ראה גם: 10 האיים הטובים ביותר בווייטנאם, מדורגת


מסורות קולינריות

למרות המנות משתנות על פני אזורים שונים של וייטנאם, יש כמה שיטות בסיסיות אשר טבחים ושפים ברחבי הארץ לדבוק.

באן xeo הוא קרפ ממולא ממולא © פליקר / סטו ספיבק
  • האוכל נאכל טרי ככל האפשר! במיוחד ירקות, וכאשר הם מבושלים, מבושל בדרך כלל או מטוגן, החום מוחל רק בקצרה.
  • עשבי תיבול הם מרכיב חשוב בכל ארוחה, ומנות מוגשות לעתים רחוקות בלעדיהם.
  • מרקמים מנוגדים חיוניים, מזון שיש לו לנשוך אותו יהיה משהו רך או מימי כדי לאזן אותו.
  • המטבח הצפון הוא לא מתובל, כי האקלים קר לא יכול לתמוך בטיפוח של צמחים כאלה וגידולים. במקום, מנות להסתמך על רוטב דגים, לימס ורוטב סויה לטעם.
  • האזור ההררי במרכז וייטנאם הוא ראש הממשלה לייצור תבלינים. המטבח נמצא בחלק זה של הארץ ידועה החום שלה.
  • באזורים הדרומיים של המדינה לנצל את השפע שנמצא לאורך קו החוף השרוע להוסיף טעם מנות. חלב קוקוס, פירות ים ופירות וגידולים לפרוח במזג אוויר חם הם עמוד התווך של המטבח מן החלקים האלה.

לא רק לאכול pho ו banh מייל

הדרך הטובה ביותר לעטוף את הלשון שלך סביב התרבות של אטריות מבוססות אטריות של וייטנאם היא על ידי הכנסת לתוך קערה של פו. ואתה יכול לגלות את הדבק המורכב של המדינה בנגס אחד על ידי לועס על באנה מייל - כריך ויאטנמית על בגט לבן לבוש - השפעה מימי הקולוניזציה הצרפתית, אבל יש כל כך הרבה יותר לאכול! אם אתה לא בטוח איפה להתחיל, לחקור את ההיסטוריה העשירה של וייטנאם ותרבות באמצעות שיטות הבישול שלה ואת החומרים על ידי אכל את הכלים הבאים!

ראו muong xao toi, מנה פשוטה כי חבילות אגרוף טעם © Flickr
  • קאו לאו הוא מומחיות הוי כי לא ניתן להחמיץ. צלחת מענגת המקיפה בשר חזיר, קרקרים חריפים, אטריות אורז אטריות, ארומטים טריים וקורטוב של מרק.
  • Rau muong xao toi עשוי תרד מים, ירקות נפוץ למצוא באזורים הטרופיים של וייטנאם. זו מנה פשוטה רואה את תרד מים מוקפץ שום עם כמה מרכיבים אחרים, אבל התשואות תוצאות flavoursome.
  • Goi cuon הוא גרסה קלה יותר של גליל קפיץ. נייר אורז מלא ורמיצלי, ירקות מוקפצים, חלבון, מגולגל היטב, מוגש לצד רוטב טבחת חמאה מתובל, שום ורוטב חמאת בוטנים.
  • Banh xeo הוא קרמפס כורכום מלוח, כי יכול להיות ממולא עם מספר סתימות ו dunked ברוטב דגים רוטב.
  • Goi xoai הוא סלט תוסס. רצועות של מנגו ירוק ירושלמי חמוץ ופריך מופלים על עשבי תיבול טריים כגון מנטה בזיליקום יחד עם גזר בוטנים. הערימה הצבעונית מעוטרת בשרימפס או בבשר ובפריחה אחרונה של שאלוט מטוגן.
  • Bun בו גוון בא מן העיר הקיסרית של וייטנאם של גוון, לשקול את זה משתה בקערה. נצנוץ של שמן אדום נוצץ על פני השטח מפנה מקום למרק בשרני עם כל כך הרבה עומק של טעם, בזכות שעות של המבעבע. נוזל זהוב הוא לימון עשב ריחני, מתובל בסוכר, דגי שרימפס וצ'ילי, ארוז עם אטריות עבות, בשרים שונים, וסיים עם סיד ועשבי תיבול.

ראה גם: את הטוב ביותר ידידותית לסביבה סיורים בווייטנאם